Les escargots glacés à la cannelle sont un plat qui fusionne admirablement la délicatesse traditionnelle française des escargots avec les notes chaudes et réconfortantes de la cannelle et de la noix de muscade. Cette combinaison unique ne se contente pas de rehausser les saveurs terreuses des escargots, elle apporte également une touche de douceur qui rehausse l’ensemble de l’expérience culinaire. C’est un exemple parfait de la façon dont les recettes traditionnelles peuvent être réimaginées avec une touche de modernité, ce qui en fait un ajout passionnant à tout dîner ou occasion spéciale.
Servir ce plat est une déclaration d’élégance et de courage culinaire, qui séduit ceux qui apprécient les classiques tout en étant désireux d’explorer de nouveaux territoires gustatifs. Le beurre aromatique à la cannelle forme un glaçage succulent sur les tendres escargots, offrant un délice sensoriel aussi invitant au nez qu’au palais. Accompagné de tranches croustillantes de baguette grillée, c’est un hors-d’œuvre sophistiqué qui promet de commencer tout repas sur une bonne note.
Ingrédients pour la pâte :
- 600g de farine ( type 550 )
- 300ml de lait ( tiède )
- 7g levure sèche ( ou 1 demi cube
- de levure fraîche )
- 110g de beurre liquide
- 80g de sucre en poudre
- 25g de sucre
- vanille
- 1 cuillère à café de sel
Ingrédients pour la garniture :
- 110g de beurre ( mou )
- 200g de sucre de canne
- 70g de miel de fleurs
- 2,5 cuillères à café de cannelle
- 2 cuillères à soupe de crème ( seulement si la masse est encore trop – ferme )
Frosting :
- 175g de Philadelphia
- 80g de beurre ( mou )
- 80g de sucre en poudre
- 40-50ml de crème dans le moule à gâteau
Step 1 :
La première chose à faire est de faire chauffer le lait, mais il ne doit pas être chaud !
Mettre la levure dans le lait, remuer brièvement et laisser reposer au moins 5-10min. ( c’est ainsi que la levure est activée )
Dans un saladier, nous mettons la farine, dans laquelle nous formons un puits, nous ajoutons d’abord les ingrédients liquides, puis les ingrédients secs.
Pétrir le tout jusqu’à obtention d’une pâte.
Utiliser de la farine pour le pétrissage.
La pâte doit être souple, mais à peine collante ! Dès qu’il y a trop de farine dans la pâte, les rouleaux de pâte à chameau ne sont pas moelleux et mous, il faut donc absolument faire attention et ne pas ajouter des quantités de farine !!!
Nous laissons lever la pâte hermétiquement fermée dans un endroit chaud pendant au moins 1-1,5 heures. Pour accélérer le processus, tu peux allumer le four à 50 degrés. Le saladier est mis au four pendant 20 minutes avec le four allumé et 20 minutes supplémentaires avec le four éteint pour la levée (le torchon dans la vidéo ne sert que de décoration, le saladier DOIT être fermé hermétiquement ! )
Étape 2 :
Pendant ce temps, nous préparons la farce.
Pour cela, tu prends le beurre et tu le fouettes jusqu’à ce que sa couleur passe du jaune foncé au jaune clair.
Ensuite, tu ajoutes les autres ingrédients et tu mélanges à nouveau brièvement jusqu’à obtenir une masse homogène. (On doit pouvoir l’étaler facilement).
Étape 3 :
Dès que la pâte a levé (elle a au moins doublé de volume), chasse l’air et, à l’aide d’un peu de farine, étale la pâte en un carré d’environ 0,5 cm d’épaisseur.
Maintenant, tu devrais aussi allumer le four, 170 degrés chaleur de voûte et de sole au cas où tu l’aurais oublié.
Étape 4 :
Une fois que tu as étalé ta pâte sur une épaisseur régulière, place ta garniture sur la pâte, étale-la uniformément.
Step 5 :
Maintenant, enroule la pâte avec précaution.
Ensuite, tu utilises du fil à coudre. Avec celui-ci, tu enfonces tes morceaux avant de les couper pour obtenir des morceaux de même taille.
Une fois que c’est fait, pousse le fil contre le plan de travail sous le rouleau pour ne pas l’écraser en le soulevant.
Prends le fil en croix et tire dessus pour qu’il te coupe les morceaux.
Step 6 :
Place maintenant les escargots dans ton moule. (de préférence un moule en verre ou en céramique).
Couvre-les et laisse-les reposer encore 15-20 minutes.
Avant de les mettre au four, verse un peu de crème sur le fond du moule.
Ils sont cuits pendant 30 à 35 minutes.
Étape 7 :
Pendant que les escargots à la cannelle cuisent, nous préparons le Frosting.
Pour cela, tu prends du sucre glace tamisé et tu le mélanges avec le bitter mou et le Philadelphia.
Étape 8 :
Après avoir sorti les brioches à la cannelle du four, laisse-les refroidir un peu.
Le givrage doit être appliqué quand ils ne sont plus chauds, mais quand même chauds.